Uređaj za brzo hlađenje i smrzavanje hrane – šoker – donosi ekonomičnost i uštedu uz održavanje kvalitete hrane zbog koje će se gosti uvijek vraćati
Uz dobre recepte, kvalitetne namirnice i pomno odabranu lokaciju, postoji li važniji segment od ekonomičnosti kad je sektor ugostiteljstva u pitanju? Uređaji za brzo hlađenje i smrzavanje (“šokiranje”) hrane odgovor su na to pitanje!
Kako bi gosti bili zadovoljni kvalitetom, a ugostitelji ostvarili ultimativan profit te bili u mogućnosti i dalje u svom lokalu nuditi vrhunsku hranu, od izuzetne je važnosti istražiti sve opcije koje nudi zamrzavanje („šokiranje“) hrane. Shockeri, odnosno, chilleri hvaljen su uređaj kad su ušteda i očuvanje nutrijenata i okusa u pitanju, stoga ne čudi što ih u svom poslovanju koriste kuhari, pekari, slastičari i sladoledari.
Što su shockeri i chilleri?
Shockeri i chilleri fantastični su uređaji, kreirani prema svim pravilima HoReCa sektora te dizajnirani u skladu sa zahtjevima za visokom higijenom (HACCP). Oni služe kako bi se hrana koja je termički obrađena i pripremljena u profesionalnoj konvekcijskoj pećnici, tako još vruća, doslovno iz pećnice mogla staviti na naglo hlađenje (temperatura se spušta na oko 4°C) ili naglo smrzavanje (do -18°C/-22°C) te se potom sprema u hladnjak ili zamrzivač.
Tako pripremljena hrana ne gubi na svojoj teksturi, boji, okusu i mirisu, jer upravo postupak naglog hlađenja ili smrzavanja tj. „šokiranja“ to sprječava. Tim postupkom veliki kristali vode se ne stignu ni formirati pa ne dolazi do uništavanja niti trganja strukture samih stanica unutar mesa, povrća, ribe i drugih namirnica ili već gotovih jela, a stvaraju se mikro kristali koji nisu destruktivni.
Idealan način planiranja i priređivanja obroka unaprijed
Uz pomoć shockera ili chillera, odnosno uređaja za brzo hlađenje ili zamrzavanje hrane ugostiteljima HoReCa sektora lakše je planirati te izbjeći nepotrebno bacanje hrane, ali i nedostatak pripremljenih jela u danima kad se očekuje velika gužva u lokalu. Postupcima naglog hlađenja ili smrzavanja mogu se podvrgnuti meso, povrće, riba, kolači, sladoled i druga hrana pa se u danima u kojima ima nešto manje posla u kuhinji pripremljena hrana može očekivano ohladiti, odnosno, zalediti te pripremiti za dane kad će biti više posla i to u jednakoj kvaliteti koju bi mogao ponuditi tek pripremljen obrok.
Ušteda i aktualnost u svim sezonama
Ova tehnologija izvrsna je i za pohranjivanje određenih namirnica kao što su riba i svježe povrće, koji se mogu kupiti na tržištu kada je cijena povoljna te se tako sačuvati i pripremiti u većim količinama. To ugostitelju može donijeti znatnu uštedu, ali i zgodan način da se sezonsko voće i povrće na meniju unutar određenih jela pronađe i kad nije aktualno.
Koji shocker / chiller odabrati?
Ovisno o potrebama i rasporedu ugostiteljskog lokala, odnosno profesionalne kuhinje, možete birati između većih ili manjih uređaja za naglo hlađenje i smrzavanje.
Uređaj za brzo hlađenje i zamrzavanje hrane za tave GN 2/3, GN 1/1 ili 600 x 400 mm, kapaciteta 5, 10 ili 15 tava sam su vrhunac tehnologije te nećete ostati razočarani koji god odabrali.
