Koja nagibna pečenjara je najbolja za vašu kuhinju?
Nagibne pečenjare su jedne od najčešće korištene opreme u profesionalnim kuhinjama. One se koriste za kuhanje velikih količina različitih jela i to prženjem u ulju ili parenjem vodom.
Pečenjare se mogu nagnuti korištenjem kotura, a tava za pečenje/kuhanje se može zatvoriti svojim poklopcem.
Jela koja se najčešće pripremaju u pečenjarama jesu: ragu, pirjano, kotleti, odresci, variva, riža, palačinke i ostalo.
Koje su razlike između svakog tipa pečenjare?
Kapaciteti pečenjare u litrama:
- 50 litara = 50 – 80 obroka
- 80 litara = 100 – 120 obroka
- 120 litara = 150 – 200 obroka
Ove visoko kvalitetne pečenjare se ne proizvode većih kapaciteta (litara) od navedenih, jer bi kod većih kapaciteta rukovanje hranom i tavom bilo teško i nezgodno za kuhara.
Kada je količina obroka veća od 200 obroka, u kuhinjama se obično koristi više nagibnih pečenjara. Preporuka, u tom slučaju, je koristiti nagibne pečenjare iste veličine, tako se može lakše odrediti količina sastojaka.
Najčešće kombinacije su slijedeće:
- 2 x 80 litara = 200 – 240 obroka
- 2 x 120 litara = 300 – 400 obroka
- 3 x 120 litara = 400 – 600 obroka
Najprodavanija pečenjara je 80-litarska električna nagibna pečenjara. Kuhanje na tom modelu pečenjare je najjednostavnije.
Električna ili plinska pečenjara
Električne pečenjare su opremljene s grijačima koji su smješteni ispod tave.
Plinske pečenjare su opremljene sa snažnim plinskim plamenicima smještenim u komori za izgaranje ispod tave (koristiti samo zemni plin).
Ventilacija i ispuh su važni, naročito kod plinskih uređaja. Zato je potrebno dobro provjeriti da li je prostorija u kojoj će biti smještena plinska nagibna pečenjara dobro ventilirana kako bi se spriječilo sakupljanje opasnih plinova. Kuhinjska ventilo napa mora biti obavezno montirana.
Tava lijevana ili od nehrđajućeg čelika – koje je najbolje za vas?
U tavi ili spremniku nagibne pečenjare hrana se peče/kuha. Gastro-Haal proizvodi pečenjare s lijevanom tavom ili inox tavom. Koja je razlika između ova dva tipa tava?
- Razlika je uočljiva već i samim pogledom na tave od jednog ili drugog materijala.
- U načinu pečenja/kuhanja:
U inox tavi preporučeno je prženje u ulju na temperaturi od +190°C i više, kuhanje u vodi na temperaturi nižoj od +190°C. Ako koristite inox tavu za pripremu palačinki potrebno je uliti više ulja.
Kod lijevane tave potrebno je pripremiti i zapeći tavu s biljnim uljem kako bi se spriječila korozija. Tava od lijeva je savršena za pečenje palačinki.
Dok lijevana tava nije prikladna za pripremu hrane na vodi (knedle, noklice…), u inox tavi je to moguće. S druge strane, lijevana tava ima vrlo dobru toplinsku provodljivost, ali, unatoč tome s njom uvijek morate započeti kuhanje s uljem, nikada bez ulja. Iz tog razloga može se zaključiti da je inox tava više prikladna za „sočnija“ jela, dok je lijevana tava prikladnija za jela koja zahtijevaju dosta masnoća.
Za oba modela važi da nikada ne pokušavate kuhati bez masnoće, dakle nikada ne uključiti uređaj bez ulja/vode. U protivnom može doći do oštećenja materijala.
Oba tipa materijala karakterizira visoka otpornost, dugi životni vijek te ne otpuštaju otrovne tvari u hranu za vrijeme pečenja/kuhanja.
Kako održavati lijevanu tavu u nagibnoj pečenjari?
Prije prve upotrebe nagibne pečenjare, potrebno je zapeći tavu. Premažite cijelu tavu, dno i stranice s kuhinjskim uljem, preporučamo suncokretovo ulje. Uključite uređaj na +150°C i držite ga na toj temperaturi barem 20 minuta, dok ulje ne izgori. Ovim postupkom se proizvodi jak i neugodan miris paljenog ulja, pa je neophodno prozračiti prostoriju. Nakon što isključite uređaj, ostavite tavu da se ohladi te obrišite ostatke ulja. Tek tada je nagibna pečenjara spremna za upotrebu.
Nakon pečenja nije potrebno ponovno zapeći tavu. Jednostavno ju očistite s vrućom vodom i osušite. Nakon što ste obrisali tavu, nanesite tanki sloj kuhinjskog ulja na dno tave kako biste spriječili koroziju. U slučaju da tava počne rđati, ne brinite, četkom uklonite hrđu i tavu zapecite ponovno. PEČENJE UVIJEK ZAPOČNITE S ULJEM U TAVI.
